СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, December 27, 2013

Киселомлечен десерт Везувий / Vesuvius Yogurt Dessert



През този сезон у нас сме богати откъм празници и трапезата е тежко отрупана :)
Затова избрахме да разнообразим с един уж по-лек и бърз десерт за имения ден на сина ми- като мед да е сладко името му!!!


Необходими продукти:
за 4 порции:

800 г цедено кисело мляко
8 с.л. течен мед
4 с.л. смлени лешници
1-2 с.л. златна / кристална захар - за озахаряване ръба на чашите
резенче лимон


Начин на приготвяне:

Овлажняваме с резенчето лимон ръба на чашите и потапяме в златната / кристалната захар.
разпределяме по около 2/3 от цеденото мляко по чашите и оформяне нещо като кладенче.
Сипваме от течния мед в оформените кладенчета и покриваме с останалото кисело мляко, като внимаваме медът да не прелее.
Изсипваме отгоре на купчинка по 1 с.л. от млените лешници, като оформяме нещо като връх.
Поднасяме веднага.


Въпреки гръмкото си име, десертът е повече от лесен за приготвяне и невероятно вкусен и ефектен ;)


Sunday, December 22, 2013

Бърза Коледна баклава / Christmas Baklava



Днес предложението ми за бърза коледна баклава гостува като рецепта на деня в Гответе с мен - благодаря на Юлия за сърдечната покана!!!

Заповядайте да готвим заедно и да се заредим с неподправено коледно настроение :)

Необходими продукти:

За баклавата
2 листа бутер тесто 24х20 см
30 г масло, разтопено
120 г обелен шамфъстък, ситно смлян
Настърганата кора от 1 лимон
2 с.л. кафява захар
1 ч.л. канела

За сиропа:
400 мл вода
400 г захар
Пръчка канела, малка
2-3 шайби лимон
1 с.л. чистекстракт от ванилия (или 2-3 прахчета)

За шоколадовата заливка:
30 г масло
50 мл течна сметана

За декориране (по избор):


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Покриваме дъното на тава 24х20 см с хартия за печене.
В подходящ съд кипваме водата, захарта, пръчката канела и шайбите лимон и оставяме сиропа да къкри на тих огън около 10 минути.
Прибавяме ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да изстине, без да покриваме съда.
В купа смесваме ситно смления шамфъстък, настърганата кора от лимон, кафявата захар и канелата и разбъркваме, докато се смесят.
На дъното на покритата с хартия за печене тава застиламе първия лист бутер тесто и намазваме леко с масло.
Поръсваме равномерно със смления шамфъстък и подправките и покриваме с втория лист бутер тесто.
С остър нож нарязваме баклавата на квадрати и намазваме с останалото разтопено масло.
Печем в предварително загрята на на 220С или 200С с вентилатор фурна около 15 минути, или до златисто.
Заливаме баклавата още топла с охладения сироп и оставяме да престои 4-8 часа (най добре за през нощта).
Подреждаме напоените парчета баклава върху решетка и оставяме да се пооттече сиропа.
Междувременно разтопяваме на водна баня шоколада, маслото и сметаната, като разбъркваме.
Оставяме шоколадовия ганаш леко да се поохлади и поливаме всяко от парчетата баклава (около 1 с.л. шоколад на парче).
Прехвърляме в подходящ поднос и оставяме за 20-ина минути в хладилника да стегне ганашът.

Преди да сервираме, декорираме с изрязани от фондан и/или марципан снежинки и бодливи зеленики с плодчета - за допълнително коледно настроение :)




Sunday, December 8, 2013

Торта Рафаело / Raffaello Cake


За 15-ия рожден ден на порасналото ни момче, който беше вчера, но едва сега успявам да споделя виртуално тортата за случая...

Необходими продукти:

200 гр бадеми, смлени
2 белтъка
120  г пудра захар
1 с.л. чист екстракт от ванилия

400 г подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад
80 г масло
100 г кокосови стърготини
1 с.л. чист екстракт от ванилия
200 мл сметана за разбиване

За декориране:
100 г бял фондан
2-3 с. л. кокосови стърготини
златна сладкараска боичка на прах

*** За изрязването на снежинките от фондан - резци и щампи с бутало - Снежинки 

Ingredients:

200 g almonds, ground
2 egg whites
120g caster sugar
1 tablespoon pure vanilla extract

400 g sweetened condensed milk
200 g white chocolate
80 g butter
100 g coconut shreds
1 tablespoon pure vanilla extract
200ml whipping cream

For Decoration:
100 g of white fondant
2-3 tablespoon Coconut shreds
Metallic Lustre Dust Gold Sparkles


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене дъното на 22 см форма с подвижен борд и намасляваме стените.
Разбиваме на сняг белтъците с миксер на средно силна скорост.
Добавяме постепенно пудрата захар, като продължаваме да разбиваме - до лъскаво и гладко тесто.
Прибавяме постепенно смлените бадеми и ванилията и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица (от долу нагоре).
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна за 15-20 минути, или до златисто кафяво (забодена в центъра тестер клечка, трябва да излиза суха).
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади върху решетка.

На водна баня разтопяваме начупения на парченца бял шоколад и нарязаното на кубчета масло, като непрекъснато разбъркваме.
В съд с тежко дъно загряваме на средно силен огън кондензираното мляко и прибавяме разтопения шоколад и маслото.
Прибавяме постепенно кокосовите стърготини и ванилията и разбъркваме, докато получим гъст тестоподобен крем.
Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади, като разбъркваме от време на време.
В купа разбиваме сметаната до остри връхчета.
Прибавяме постепенно към охладената кокосова смес и разбъркваме от долу нагоре със силиконова шпатула или дървена лъжица, докато сметаната се поеме от сместа.

Поставяме охладената бисквита в подходящ поднос и стягаме с ринг за торти.
Изсипваме отгоре кокосовата смес, заравняваме, покриваме с еластично фолио и оставяме поне за 4 часа в хладилника.
Отстраняваме ринга и декорираме отстрани тортата с предварително изрязани от фондан снежинки и поръсваме с кокосови стърготини.
На клечка за заби нанизваме внимателно 10-ина фонданови снежинки, като започваме от най-големите и оформяме като заснежена елхичка.
Прикрепяме като акцент към тортата и на върха на елхичката закрепваме позлатена малка снежинка.
Поднасяме тортата охладена.


Method:

Preheat the oven to 180C or 160C fan.
Line a 22 cm spring form with baking paper.
Beat the egg whites with a mixer on medium high speed.
Gradually add the caster sugar, while continue beating, until getting shiny and smooth dough.
Gradually add the ground almonds and pure vanilla extract and fold in with a silicone spatula or wooden spoon.
Pour the dough into the spring form, flatten the mixture and bake in a preheated to 180C or 160C fan oven for 15-20 minutes or until golden brown (pinned in the center stick tester should come out dry).
Remove from the oven and leave to cool on a wire rack.
Melt the white chocolate and the butter over a double boiler, stirring constantly.
Heat the sweetened condensed milk in a heavy bottom pan on medium heat and add the melted chocolate and butter.
Gradually add the coconut and pure vanilla extract and mix until getting a thick sticky creamy mixture.
Remove and leave aside to cool, stirring occasionally.
In a bowl, whip the cream to sharp peaks.
Fold in gradually the whipped cream to the cooled cocoa mixture.
Place the cooled biscuit in a suitable tray and tighten with a cake ring.
Pour over the coconut mixture, level, cover with foil and leave at least 4 hours in the refrigerator.
Remove the ring and decorate the cake side with precut fondant snowflakes and sprinkle with coconut.
String up together about 10 precut fondant snowflakes on a toothpick, starting from the largest one and shape as a Christmas tree, ending with a small golden snowflake.
Fix the tree as an accent to the cake.

Serve the cake chilled.


Истински огромен бонбон Рафаело :)

Тортата е отличена на страницата на Ferrero Range UK & Ireland - чувствам се специална wink emoticon




Sunday, December 1, 2013

Портокалова пана кота с бял шоколад и карамелизирани банани / Orange and White Chocolate Panna Cotta with Caramelized Bananas



Вече започва да ми става едно такова ... КОЛЕДНООО :)

Необходими продукти:

За пана котата:
200 мл прясно мляко
настърганата кора от 1 портокал
100 г бял шоколад
10 г желатин
10 г студена вода
200 мл течна сметана

За карамелизираните банани:
2 банана
200 г захар
40 мл студена вода
100 мл течна сметана
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. канела на прах

За декориране, по избор:
Снежинки, изрязани от фондан или марципан


Начин на приготвяне:

Кипваме прясното мляко, добавяме настърганата кора от портокал и оставяме да се охлади.
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода.
Кипваме сметаната, отстраняваме, прибавяме начупения на парченца бял шоколад и разбъркваме, докато се разтопи.
Разтопяваме желатина в МВ на ниска мощност (или на водна баня), като внимаваме да не кипне.
Добавяме към сметаново-шоколадовата смес и разбъркваме.
Добавяме охладеното прясно мляко и разбъркваме.
разливаме в подходящи чаши и оставяме в хладилника да се охлади поне 2 часа.

Нарязваме бананите на кръгчета.
В подходящ съд кипваме сметаната, ванилията и канелата.
В отделен съд карамелизираме захарта и водата до златисто-кафяво.
Добавяме сметаната и разбъркваме.
Прибавяме нарязаните на кръгчета банани и разбъркваме внимателно.
оставяме да къкри 1-2 минути, като бананите трябва да поомекнат, но да са цели.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади.
Гарнираме охладената пана кота с охладените карамелизирани банани и съхраняваме в хладилник, докато сервираме.
Преди да поднесем, декорираме по избор със снежинки, изрязани от фондан :)


Панакотата е фантастична, въпреки че е фриволна импровизация по предложението на Alexandre Bourdeaux - невероятен баланс между вкусове и аромати - горещо я препоръчвам на всички почитатели на този тип десерти :)


Blogging tips